一吃“鮮”
新鮮果蔬所含的抗氧化劑、類胡蘿卜素、類黃酮類化合物，以及其他活性成分有抗癌之效。尤其是十字花科蔬菜，含有醌和酚。醌可沖淡致癌物質(zhì)并加速排出體外，酚可阻止癌細(xì)胞代謝。
人們每日應(yīng)至少吃400克不同種類的新鮮果蔬，最好包括紅、綠、黃、紫等顏色。相反，久放霉變的食物千萬(wàn)別吃�；ㄉ�、大豆、米、面等發(fā)霉后，會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌物質(zhì)黃曲霉素，可導(dǎo)致肝癌、胃癌等。另外，盡量別吃隔夜菜，放置時(shí)間超過(guò)8-10小時(shí)的菜往往含有亞硝酸鹽，加熱次數(shù)越多含量越多。
二吃“淡”
高鹽飲食與胃癌的發(fā)生有著密切關(guān)系。研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)男性而言，食鹽多者患胃癌風(fēng)險(xiǎn)比食鹽少者高一倍；而在女性中，食鹽多者患胃癌風(fēng)險(xiǎn)也顯著高于食鹽少的人。這是因?yàn)槿梭w食用過(guò)量高鹽食物后，食鹽的高滲透壓會(huì)對(duì)胃黏膜造成直接損害，隨之發(fā)生一系列病理改變。高鹽的腌制食物中含有很多亞硝酸鹽，可與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸銨，具有極強(qiáng)的致癌性。
建議大家每人每天吃鹽別超過(guò)5克。烹調(diào)時(shí)還要注意“隱性鹽”的存在，比如味精、醬油、醬料調(diào)味包中也含鹽，需要控制用量。除少吃鹽，清淡飲食還應(yīng)控制吃肉量。專家指出，脂肪與癌癥關(guān)系最為密切，特別是乳腺癌、大腸癌、和前列腺癌。世界癌癥基金會(huì)建議，每周畜肉和禽肉攝入量要少于500克，盡可能少吃加工肉制品。
三吃“粗”
食物中缺乏膳食纖維是近年來(lái)癌癥患者增多的重要原因之一。各種糧食本來(lái)都是膳食纖維的來(lái)源，到受到加工的影響，加工越精細(xì)，膳食纖維損失越多。所以，人們最好可以吃點(diǎn)“粗”。
富含膳食纖維的食物包括：黑米、玉米面、筱麥面、鮮玉米、小米等主食；香菇、金針菇、毛豆、蠶豆、蒜薹、茭白等蔬菜；石榴、桑葚、梨、獼猴桃、鮮棗等水果；黑芝麻、松子、干杏仁、干核桃等堅(jiān)果。膳食纖維進(jìn)入人體后，可刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，減少腸道吸收致癌物，預(yù)防大腸癌。
值得推薦的是，豆類脂肪少，纖維多，不僅可有效降低患子宮內(nèi)膜癌的風(fēng)險(xiǎn)，由于含較多抗氧化物，還能預(yù)防乳腺癌。粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素，可促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)。其中，硒是一種抗癌物質(zhì)，可與體內(nèi)各種致癌物質(zhì)“綁在一起”，通過(guò)消化道道排出體外。
建議大家在日常飲食中適當(dāng)增加粗糧的攝入量。比如把筱麥面、玉米面和面粉摻在一起，做成雜面饅頭或面條；把紅小豆、綠豆混在一起煮雜豆粥。但要注意，不論哪種粗糧都以蒸煮等少油、少鹽的烹飪方法為佳。
四吃“苦”
不少人排斥帶點(diǎn)苦味的食物，殊不知，苦味食物有很好的防癌功效。檸檬、柑橘、西柚、葡萄柚等水果都點(diǎn)苦味，因?yàn)樗鼈兒幸环N叫做“檸檬苦素”的物質(zhì)。檸檬苦素是一種植物化學(xué)物，通常存在與成熟的果實(shí)里，檸檬類果實(shí)中含量尤多。
研究發(fā)現(xiàn)，檸檬苦素在增強(qiáng)免疫力方面功效明顯，可幫助腫瘤病人增強(qiáng)抵抗力。食用柑橘可吸收檸檬苦素，對(duì)口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有預(yù)防作用。柑橘類水果還含有多種黃酮類物質(zhì)和類胡蘿卜素，也有防癌作用。
食物中的其他天然苦味物質(zhì)也有一定的保健作用。比如檸檬和柚子中的柚皮甙，茶葉里面的茶多酚，以及紅酒和巧克力中的多酚，他們都是有助于預(yù)防癌癥和心臟病的成分�？喙现械目鼘幘芴岣呷梭w免疫力，幫助控制血糖。所以，防癌飲食必須吃點(diǎn)“苦”。
五吃“酸”
醋是人們廚房中最普通的調(diào)味品，其含多種氨基酸和有機(jī)酸。研究證實(shí)，食醋中含有一種霉，具有殺菌作用，能抑制癌細(xì)胞增長(zhǎng)，降低黃曲霉素的強(qiáng)致癌性。此外，醋還能預(yù)防高血壓、高血脂、高血糖，減輕疲勞等。
烹飪中很多時(shí)候適合放醋，比如，炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片時(shí)放點(diǎn)醋，能讓菜肴脆嫩爽口；炒紫甘藍(lán)時(shí)，放點(diǎn)醋能讓菜肴顏色更鮮艷；熬小魚、燉排骨時(shí)放點(diǎn)醋，骨頭中的鈣易溶解出來(lái)，利于人體吸收。
除了醋，酸奶也是常見的酸味食品。研究證實(shí)，乳酸有助于抑制大腸桿菌等有害細(xì)菌滋生，并能吞噬致癌物質(zhì)，削弱其致癌性。酸奶雖好但不能過(guò)食，成人每天喝酸奶別超過(guò)400克。胃酸過(guò)多者應(yīng)避免飯前喝，空腹喝酸奶可促進(jìn)排便，適合便秘者。相反腹瀉者則不合適，普通人飯前飯后均可。