不知從何時(shí)起，果汁成了健康的代名詞，常被冠以“健康佳品”“排毒神器”等美譽(yù)，甚至有人用它代替水果。
英國《每日郵報(bào)》近日報(bào)道稱，每天喝果汁可能導(dǎo)致患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。與此同時(shí)，美國兒科協(xié)會也將果汁送上“健康黑名單”，其發(fā)布的最新指南強(qiáng)調(diào)，果汁沒有任何營養(yǎng)優(yōu)勢，反而會給人的健康帶了諸多問題，希望家長不要給孩子喝果汁。
隨處可見的果汁
果汁中，橙汁為主力軍，其他的還有蘋果汁、山楂汁、梨汁、葡萄汁、桃汁……覆蓋面越來越廣。數(shù)據(jù)顯示，2016年，我國飲料行業(yè)總產(chǎn)量是18345.2萬噸。其中，果蔬汁總產(chǎn)量為2404.9萬噸，同比增長1.02％。
在北京朝陽區(qū)幾大超市和便利店，果汁占據(jù)了飲料區(qū)3-4面貨架，品種繁多，清一色用相應(yīng)的水果顏色作為包裝主色調(diào)，如果不仔細(xì)辨認(rèn)，很難分清是哪一品牌。100％鮮榨、100％無添加等“健康”標(biāo)語，突出地印在包裝上。
近年來，鮮榨果汁店也隨處可見，還出現(xiàn)了自助榨汁機(jī)，消費(fèi)者付款后，機(jī)器即可自動壓榨、裝杯、封蓋。不少人專門購買了家用榨汁機(jī)。此外，市面上還流行起“揉汁”“破壁”等新技術(shù)，號稱可以“讓食材營養(yǎng)釋放更充分”。
“喝”水果不如吃水果
美國哈佛醫(yī)學(xué)院的研究人員發(fā)現(xiàn)，每天吃三份水果，可降低患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)18％。但是，與每天喝蘋果汁少于一杯的人相比，每天喝三杯蘋果汁的人，患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加15％；每天喝一杯橙汁的人，患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)增加24％；患Ⅱ型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)增加18％。北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師顧中一直言：“果汁含糖量高，長期飲用，會增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)”。
很多人喜歡早晨喝一杯果汁，作為每天攝入的果蔬替代品。對此，華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任陳霞飛表示，人們應(yīng)該吃多種水果和蔬菜，僅靠果汁代替很難獲得全面健康。水果中含有大量的膳食纖維，能“騙過”大腦，讓人不覺的饑餓。于是，肝臟減少了制造葡萄糖，糖耐受和胰島素敏感度提高，降低了患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
相比新鮮水果，果汁中的膳食纖維和果膠存量較大，降低了飽腹感，讓人不自覺的多喝幾杯。另外，果汁中含大量的天然糖分，增加了患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。
在榨汁過程中，高速旋轉(zhuǎn)的刀片會將大部分果蔬細(xì)胞破壞，一些營養(yǎng)素會溶解到果汁中。例如，鉀、花青素、維生素C等微量元素，同時(shí)，具有生物活性的酶也會溢出來，破壞部分營養(yǎng)素。其中，維生素C的損失率高達(dá)80％。而“揉汁”等新技術(shù)，僅僅是減少了損失率而已。
未滿一歲不能喝果汁
美國兒科學(xué)會最新發(fā)布的《兒童飲用果汁指南》指出，對于不滿一歲的嬰兒，果汁沒有任何營養(yǎng)，一歲以下的嬰兒決不能喝果汁；1-3歲的幼兒，每日果汁攝入量不要超過半杯（120毫升），4-6歲的兒童不要超過3/4杯（180毫升），7-8歲的青少年不要超過一杯（240毫升）。
數(shù)據(jù)顯示，喝果汁可能影響兒童肥胖和蛀牙。因此，美國把不應(yīng)喝果汁的年齡從6個(gè)月提高至一歲。
陳霞飛表示，這與《中國居民膳食指南》給出的建議相符，“我們一直建議，0-24個(gè)月的孩子不能喝果汁。多讓自己的孩子自己嚼，不要吃流食。孩子多吃新鮮水果，不僅能攝入膳食纖維，還能鍛煉咀嚼能力。”
顧中一介紹，果汁口感較好，容易被孩子接受。但果汁中含糖量高，會增加肥胖和齲齒的風(fēng)險(xiǎn)，其中的蔗糖、果糖、葡萄糖，容易被腸道細(xì)菌發(fā)酵，誘發(fā)腹瀉。衛(wèi)生條件差的家庭制作鮮榨果汁，會增加細(xì)菌、寄生蟲等感染的幾率。長期喝果汁，可能讓孩子養(yǎng)成不愛喝白開水的壞習(xí)慣。
喝果汁學(xué)問多
對于10歲以上的兒童或成年人，偶爾適量喝果汁不會損害健康。專家表示，白開水才是最健康的“飲料”，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，水果是用來吃的，不是用來“喝”的。
顧中一建議，人們在選擇果汁時(shí)，要明確其營養(yǎng)價(jià)值，我們主要攝取的是其中的維生素和礦物質(zhì)。因此，人們要選擇100％的果汁。
陳霞飛建議，喝鮮榨果汁時(shí)，盡量把水果渣和果汁一起喝。鮮榨果汁容易變質(zhì)，可以加一些檸檬或維生素C，可以起到保鮮、保護(hù)營養(yǎng)素的作用。
此外，藥物不能用果汁服用。許多水果，比如，葡萄、柚子、藍(lán)莓等，含有黃酮類化合物，會降低藥物代謝過程中多種酶和運(yùn)轉(zhuǎn)蛋白的活性，從而影響藥效。