安全程度有區(qū)別

隨著經濟的發(fā)展與生活水平的提高，人們對食品種類的要求也在增加，除了購買價格不菲的跨地域新鮮食物外，價格合理的速凍食品也是消費者喜愛的選擇。但是，速凍食品也會存在較大的安全問題。

速凍食品在進行速凍處理之前，要進行原材料的加工，對面粉、肉類、蔬菜類原材料進行攪拌、切割、調味等處理、由于這一過程可能會有人工參與，加工過程中不可避免的會有微生物污染。因此，要經過熟化處理，以保證食品的安全性。一些加工制品，尤其是熟制品，如果貯藏不當還會滋生細菌等微生物，出現變質、感染細菌等安全問題。消費者在購買此類速凍食品時要格外注意。

而未經加工直接處理的速凍食品，例如肉類、海鮮、蔬菜、水果等，消費者買回家后要進行解凍、清洗、烹飪。解凍之后可以很直觀的發(fā)現，這些速凍食品是否存在變質、變味等問題。同時，高溫烹飪可以消滅致病菌，這也保證了速凍食品的安全性。

安全、營養(yǎng)衡量有標準

速凍食品是否有營養(yǎng)、是否影響健康？這就需要消費者了解幾個衡量速凍食品營養(yǎng)與健康的要素。

食品色澤的變化 食品色澤的變化直觀的表現了食品質量的變化。這也是消費者選購速凍食品時，確認速凍食品是否安全的重要因素之一。通過判斷速凍食品顏色是否與其他同類產品一致，可以很容易的辨認出存在問題的速凍食品

維生素C的損失 維生素C是食物中最不穩(wěn)定的營養(yǎng)成分，通常根據維生素C的變化來衡量加工和貯藏過程中營養(yǎng)素的損失程度。速凍食品會損失少量的維生素，但對蛋白、脂肪、碳水化合物、礦物質等營養(yǎng)素沒有影響。

脂肪的氧化 食品中的脂肪通過氧氣、光照、微生物、酶等的作用，發(fā)生氧化反應，會產生一些苦澀味和有毒化合物。如果速凍食品貯藏不當，或者反復解凍，容易產生脂肪氧化現象。如果出現這種情況，多數會對人身體產生危害。如果購買的速凍食品經過解凍或者加工后，聞到明顯的異味或者臭味，則盡量不要食用。

以上幾個指標一旦出現問題，就會對速凍食品的安全與健康產生非常重要的影響。但就大多數速凍食品來說，上述指標值在出廠4個月內，速凍食品會很好的保持食品的營養(yǎng)和品質。只要速凍食品在生產、運輸、儲存時嚴格按照國家有關規(guī)定進行，一般來說不會有安全問題，廣大消費者可以不用擔心速凍食品的營養(yǎng)和品質。

正確選購速凍食品

面對品種繁多的速凍食品，消費者也需掌握技巧，用心選購。

選擇正規(guī)的超市購買速凍產品。購買之前認真檢查速凍產品的貯存設備是否合格、是否正常運轉、貯存溫度是否達標。衡量好速凍食品的購買環(huán)境，不要在臟亂的菜市場、小販攤處購買此類產品。

購買具有包裝、各項指標齊全的速凍產品。購買時認真核對包裝上的生產日期、生產廠家、生產資質等信息。原則上，生產日期4個月以內的速凍食品都可以購買，但是建議購買剛出廠的產品。散裝速凍食品雖然價格便宜，但其信息模糊，也更容易接觸到空氣中的灰塵、細菌等，影響食品安全。

仔細觀察速凍食品外觀。先看速凍食品的形狀、顏色和包裝，形狀發(fā)生改變、個體之間互相粘連，可能存在儲藏溫度過高的情況，會有細菌滋生的危險。顏色異常則說明食品已經發(fā)生變質。包裝內部如果出現結冰、結霜的現象，盡量不要購買，因為可能是解凍之后再次速凍形成的。購買時用手摸一摸速凍食品，如果發(fā)軟、許多個體凍成一大塊，就不要購買。

購物時最后購買速凍食品。建議去離家較近的超市購買速凍食品，并且在選購好其他物品之后，最后再購買�；丶液罅⒓磳⑺賰鍪称贩湃氡�箱速凍室，保證速凍環(huán)境要在－18℃以下；盡量縮短速凍食品暴露在常溫環(huán)境下的時間，以保證速凍食品的安全與健康。